OUR BREWING Yellow Dragon

日本酒酵母を使用したペールエールのリリースです。
日本酒特有の梨や青リンゴ、イチゴのような吟醸香がしっかりと感じることができます。
使用したホップはアメリカ産Mosaic。ベリーやアプリコットのような香りが特徴的なホップですが、吟醸香を邪魔することなく、ビールに深みを持たせてくれました。

Brewer 中西 コメント
ビール用に開発された日本酒酵母BMK3を使用しました。
通常の日本酒酵母は単糖類のみ発酵可能ですが、この酵母は二糖類まで発酵することができます。

麦汁に多く含まれる麦芽糖とは二糖類のことで、通常の日本酒酵母では大半の糖分は資化できません。
そこで開発されたのがこのBMK3。ビール製造と同じ工程で使用することができ、現代では当たり前となっているドライホッピングにも耐性がある優れ者なのです。

ただ、ビール酵母は三糖類も資化することができるため、BMK3はボディが残ることが特徴のようです。
なんとか日本酒のようなキレを感じられる仕上がりにしたい、、、、
ここで定番ビールのノウハウが役に立つ時が来ました。
Cold IPAに用いている製法をそのまま使い、しっかりキレがありながらも吟醸香とホップキャラクターを両立させることができました。

Style（ビールの種類）：酒ペールエール
ABV（アルコール度数）：6.0%
IBU（苦味）：14.3
SRM（色の濃さ）：2.8
Malts（麦芽）：Pilsen, 福井県産六条大麦麦芽
Hops（ホップ）：Mosaic
Yeast（酵母）：BMK3（日本酒酵母）
Others（副原料）：米, ブドウ糖, カラギナン